Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 45 minutes min
Type de plat Plat principal
Alimentation Végétarien
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 patate douce
- 1 poignée de haricots verts ou de brocoli
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 g de pois chiches cuits ou lentilles corail
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune, rouge ou verte, selon préférence
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
- Coriandre fraîche facultatif
- Sel poivre
Instructions
- Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile.
- Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, puis incorporez les légumes. Faites revenir quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des épices.
- Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les pois chiches (ou les lentilles cuites) en fin de cuisson, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de quinoa.
Bienfaits nutritionnels
- Légumineuses : Riches en protéines végétales et en fibres, idéales pour la satiété.
- Légumes de saison : Apportent vitamines, minéraux et antioxydants essentiels.
- Lait de coco : Source de bons lipides, apporte onctuosité et énergie.