Go Back
Imprimer la recette Pinterest
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Alimentation Végétarien
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 patate douce
  • 1 poignée de haricots verts ou de brocoli
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pois chiches cuits ou lentilles corail
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune, rouge ou verte, selon préférence
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
  • Coriandre fraîche facultatif
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile.
  • Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, puis incorporez les légumes. Faites revenir quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des épices.
  • Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez les pois chiches (ou les lentilles cuites) en fin de cuisson, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes.
  • Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de quinoa.

Bienfaits nutritionnels

  • Légumineuses : Riches en protéines végétales et en fibres, idéales pour la satiété.
  • Légumes de saison : Apportent vitamines, minéraux et antioxydants essentiels.
  • Lait de coco : Source de bons lipides, apporte onctuosité et énergie.