Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 30 minutes min
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 2 œufs
- 60 g de chapelure
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive ou huile de cuisson neutre
- Sel et poivre
- Facultatif : quelques feuilles de basilic frais sauce tomate maison ou mozzarella pour accompagner
Instructions
- Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
- Pendant ce temps, préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, la troisième avec le mélange chapelure + parmesan + un peu de poivre.
- Séchez les tranches d’aubergine, puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure au parmesan.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergine panées environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaud, avec une salade verte, une sauce tomate ou un peu de mozzarella fondue.
Bienfaits nutritionnels
- Aubergine : Faible en calories, riche en fibres et en antioxydants (notamment dans la peau).
- Parmesan : Source de calcium et de protéines.
- Œufs : Fournissent des protéines complètes et des vitamines du groupe B.
- Cuisson maison : Permet de maîtriser les matières grasses et d’éviter les fritures industrielles.