Facultatif : quelques feuilles de basilic fraissauce tomate maison ou mozzarella pour accompagner
Instructions
Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, la troisième avec le mélange chapelure + parmesan + un peu de poivre.
Séchez les tranches d’aubergine, puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure au parmesan.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergine panées environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez chaud, avec une salade verte, une sauce tomate ou un peu de mozzarella fondue.
Bienfaits nutritionnels
Aubergine : Faible en calories, riche en fibres et en antioxydants (notamment dans la peau).
Parmesan : Source de calcium et de protéines.
Œufs : Fournissent des protéines complètes et des vitamines du groupe B.
Cuisson maison : Permet de maîtriser les matières grasses et d’éviter les fritures industrielles.