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Aubergines milanaises

Une alternative végétarienne et savoureuse à l’escalope milanaise ! Les aubergines, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, sont panées puis dorées, pour un plat à la fois réconfortant, simple et plein de caractère.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 2 œufs
  • 60 g de chapelure
  • 40 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Huile d’olive ou huile de cuisson neutre
  • Sel et poivre
  • Facultatif : quelques feuilles de basilic frais sauce tomate maison ou mozzarella pour accompagner

Instructions
 

  • Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant.
  • Pendant ce temps, préparez trois assiettes : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus, la troisième avec le mélange chapelure + parmesan + un peu de poivre.
  • Séchez les tranches d’aubergine, puis passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure au parmesan.
  • Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites dorer les tranches d’aubergine panées environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
  • Servez chaud, avec une salade verte, une sauce tomate ou un peu de mozzarella fondue.

Bienfaits nutritionnels

  • Aubergine : Faible en calories, riche en fibres et en antioxydants (notamment dans la peau).
  • Parmesan : Source de calcium et de protéines.
  • Œufs : Fournissent des protéines complètes et des vitamines du groupe B.
  • Cuisson maison : Permet de maîtriser les matières grasses et d’éviter les fritures industrielles.
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