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Curry aux légumes de saison et légumineuses

Un plat complet, coloré et zéro gâchis. Utilisez les légumes que vous avez sous la main et misez sur les légumineuses pour un repas sain et durable.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Alimentation Végétarien
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 patate douce
  • 1 poignée de haricots verts ou de brocoli
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pois chiches cuits ou lentilles corail
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune, rouge ou verte, selon préférence
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
  • Coriandre fraîche facultatif
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle ou une cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans l’huile.
  • Ajoutez la pâte de curry, mélangez bien, puis incorporez les légumes. Faites revenir quelques minutes pour qu’ils s’imprègnent des épices.
  • Versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Ajoutez les pois chiches (ou les lentilles cuites) en fin de cuisson, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes.
  • Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de quinoa.

Bienfaits nutritionnels

  • Légumineuses : Riches en protéines végétales et en fibres, idéales pour la satiété.
  • Légumes de saison : Apportent vitamines, minéraux et antioxydants essentiels.
  • Lait de coco : Source de bons lipides, apporte onctuosité et énergie.
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