Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min
Temps total 1 heure h 45 minutes min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Alimentation Tradition
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau avec os environ 300 g chacune
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 verre de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Zeste d’un citron pour la gremolata
- 1 poignée de persil frais
- Sel poivre, farine (pour fariner la viande)
Instructions
- Farinez légèrement les tranches de jarret. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparez la gremolata : mélangez le persil haché et le zeste de citron. Parsemez-en l’osso buco juste avant de servir.
- Servez avec un accompagnement classique comme du risotto alla milanese ou de la polenta.
Bienfaits nutritionnels
- Le jarret de veau est riche en protéines et en collagène, idéal pour les articulations.
- Les légumes apportent fibres et antioxydants, soutenant une bonne digestion.
Je ne connaissais pas du tout ce plat, mais j’ai voulu sortir de ma zone de confort en testant quelque chose de nouveau, et c’était super bon ! Je n’aime pas le céleri, donc je n’en ai pas mis, mais c’était tout de même très savoureux.