Farinez légèrement les tranches de jarret. Faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, puis retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire quelques minutes.

Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les tomates pelées, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Préparez la gremolata : mélangez le persil haché et le zeste de citron. Parsemez-en l’osso buco juste avant de servir.

Servez avec un accompagnement classique comme du risotto alla milanese ou de la polenta.