Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 20 minutes min
Temps total 30 minutes min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Alimentation Végétarien
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de riz arborio riz spécial risotto
- 200 g de champignons de Paris ou de saison cèpes, girolles, etc.
- 1 litre de bouillon de légumes chaud préparé avec un cube ou fait maison
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 50 g de parmesan râpé
- Sel poivre
Instructions
- Émincez finement l’oignon pour qu’il fonde facilement à la cuisson.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour retirer la terre. Coupez-les en fines lamelles.
- Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux pour le garder chaud tout au long de la cuisson.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 minutes).
- Versez le riz arborio dans la poêle et mélangez bien avec une spatule pour l’enrober d’huile. Faites revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré (environ 2 à 3 minutes).
- Ajoutez les champignons émincés au riz et mélangez pour les incorporer. Laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
- Répétez l’opération, louche par louche, en remuant fréquemment pour éviter que le riz ne colle au fond. Cette étape dure environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais légèrement ferme à cœur (al dente).
- Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement pour obtenir une texture onctueuse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
- Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols.
Bienfaits nutritionnels
- Source de glucides complexes : Le riz arborio fournit une énergie durable, idéale pour maintenir votre vitalité tout au long de la journée.
- Riche en fibres et antioxydants : Les champignons sont faibles en calories mais riches en fibres, en vitamine D et en antioxydants, favorisant un bon système immunitaire.
- Protéines et calcium : Le parmesan ajoute une dose de protéines et de calcium, essentiels pour des os solides et des muscles en bonne santé.
- Graisses saines : L’huile d’olive extra-vierge est une excellente source de graisses mono-insaturées, bénéfiques pour le cœur.
Je suis fan de risottos, donc j’en ai mangé pas mal, souvent au restaurant, mais celui-ci est vraiment délicieux. Et je ne dis pas ça juste parce que c’est moi qui l’ai préparé …