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Soupe Pho traditionnelle

Le Pho est une soupe emblématique du Vietnam, à base de bouillon parfumé, de nouilles de riz et de bœuf finement tranché. Cette recette traditionnelle demande un certain temps de cuisson pour développer toutes ses saveurs, mais le résultat en vaut la peine !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Cuisine Vietnamienne
Alimentation Tradition
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg d’os à moelle de bœuf
  • 500 g de plat de côtes ou jarret de bœuf
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de gingembre 5 cm
  • 3 étoiles de badiane anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 3 litres d’eau
  • Sel
  • 300 g de nouilles de riz bánh phở
  • 300 g de bœuf cru filet ou bavette, finement tranché
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de basilic thaï
  • 100 g de germes de soja frais
  • 1 citron vert
  • 1 piment rouge facultatif
  • Sauce hoisin et sauce sriracha optionnel

Instructions
 

  • Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau et plongez-y les os et le plat de côtes pendant 5 minutes pour enlever les impuretés. Égouttez et rincez à l’eau claire.
  • Faites griller l’oignon et le gingembre (coupés en deux) à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela apporte une profondeur de goût au bouillon.
  • Remettez les os et la viande dans une marmite avec 3 litres d’eau.
  • Ajoutez l’oignon, le gingembre, les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, coriandre) et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
  • Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un bouillon limpide.
  • Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et une pincée de sel. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
  • Faire tremper puis cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  • Émincer finement les herbes, les oignons nouveaux et le piment.
  • Trancher la viande en fines lamelles (si ce n’est pas déjà fait).
  • Répartir les nouilles de riz dans des bols.
  • Ajouter les tranches de bœuf cru sur les nouilles (la chaleur du bouillon va les cuire légèrement).
  • Verser le bouillon brûlant sur la viande.
  • Parsemer d’oignons nouveaux, de coriandre, de basilic thaï et de germes de soja.
  • Servir avec du citron vert, du piment et les sauces hoisin et sriracha en accompagnement.

Bienfaits nutritionnels

  • Riche en collagène et en minéraux grâce aux os de bœuf.
  • Apport en protéines avec la viande de bœuf.
  • Source de fibres et d’antioxydants grâce aux herbes fraîches et aux germes de soja.
  • Peu de matières grasses, idéal pour un repas équilibré et nourrissant.
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