Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 3 heures h
Temps total 3 heures h 20 minutes min
Type de plat Plat principal, Soupe
Cuisine Vietnamienne
Alimentation Tradition
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg d’os à moelle de bœuf
- 500 g de plat de côtes ou jarret de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre 5 cm
- 3 étoiles de badiane anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 3 litres d’eau
- Sel
- 300 g de nouilles de riz bánh phở
- 300 g de bœuf cru filet ou bavette, finement tranché
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic thaï
- 100 g de germes de soja frais
- 1 citron vert
- 1 piment rouge facultatif
- Sauce hoisin et sauce sriracha optionnel
Instructions
- Dans une grande marmite, faites bouillir de l’eau et plongez-y les os et le plat de côtes pendant 5 minutes pour enlever les impuretés. Égouttez et rincez à l’eau claire.
- Faites griller l’oignon et le gingembre (coupés en deux) à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cela apporte une profondeur de goût au bouillon.
- Remettez les os et la viande dans une marmite avec 3 litres d’eau.
- Ajoutez l’oignon, le gingembre, les épices (badiane, cannelle, clous de girofle, coriandre) et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- Écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface pour obtenir un bouillon limpide.
- Ajoutez le nuoc-mâm, le sucre et une pincée de sel. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.
- Faire tremper puis cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- Émincer finement les herbes, les oignons nouveaux et le piment.
- Trancher la viande en fines lamelles (si ce n’est pas déjà fait).
- Répartir les nouilles de riz dans des bols.
- Ajouter les tranches de bœuf cru sur les nouilles (la chaleur du bouillon va les cuire légèrement).
- Verser le bouillon brûlant sur la viande.
- Parsemer d’oignons nouveaux, de coriandre, de basilic thaï et de germes de soja.
- Servir avec du citron vert, du piment et les sauces hoisin et sriracha en accompagnement.
Bienfaits nutritionnels
- Riche en collagène et en minéraux grâce aux os de bœuf.
- Apport en protéines avec la viande de bœuf.
- Source de fibres et d’antioxydants grâce aux herbes fraîches et aux germes de soja.
- Peu de matières grasses, idéal pour un repas équilibré et nourrissant.