Faites cuire le quinoa ou le riz selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez tiédir.

Pendant ce temps, coupez la carotte en fines lamelles (ou râpez-la), tranchez la betterave et l’avocat, et détaillez le concombre en demi-rondelles.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Répartissez les céréales dans deux bols. Disposez harmonieusement les légumes, les pois chiches, les jeunes pousses et les graines.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron ou de sauce préparée. Servez immédiatement ou conservez au frais.