Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (al dente). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés ou en lardons. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez hors du feu.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, et le pecorino râpé. Ajoutez généreusement du poivre noir. Incorporez une petite quantité d’eau de cuisson chaude (pas bouillante) pour fluidifier légèrement le mélange.
Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, versez la crème d’œufs et mélangez rapidement pour enrober les pâtes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre noir.
Bienfaits nutritionnels
Soutien musculaire : Les protéines des œufs et du pecorino favorisent la réparation et la croissance musculaire.
Santé cardiaque : Une consommation modérée d’œufs entiers contribue à une alimentation équilibrée sans nuire à la santé cardiovasculaire.
Digestibilité améliorée : La cuisson al dente des pâtes permet une meilleure digestion et stabilise la glycémie.
Protéines et graisses saines : Les œufs apportent des protéines de haute qualité, tandis que le guanciale offre un goût riche sans nécessiter une grande quantité.
Calcium et minéraux : Le pecorino est une excellente source de calcium, essentiel pour des os solides.
Énergie durable : Les spaghettis al dente apportent des glucides complexes, parfaits pour une énergie prolongée.Sans crème : La vraie recette italienne ne contient pas de crème, ce qui en fait un plat naturellement moins gras mais tout aussi savoureux.