Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez bien jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement.

À l’aide d’une poche à douille, dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de sucre perlé.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes sans ouvrir le four.