Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, la farine et l'extrait d'amande amère (si vous en utilisez). Ajoutez le beurre mou et l'œuf, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Vous pouvez utiliser cette frangipane comme garniture pour une galette des rois. Si vous préparez une galette, étalez la frangipane sur une pâte feuilletée, en veillant à laisser un peu d'espace sur les bords pour éviter que la garniture ne déborde à la cuisson.

Si vous l’utilisez pour une galette, vous devrez ensuite la cuire à 180°C pendant environ 30 minutes (en fonction de votre four), avec une pâte feuilletée à la base et sur le dessus, comme indiqué dans les autres recettes.