Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre mou et l'œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'extrait d’amande amère et mélangez de nouveau.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres, puis laissez refroidir.

Déroulez une pâte feuilletée et étalez-y la frangipane en laissant un bord libre tout autour. Disposez les tranches de pommes sur la frangipane en formant un cercle. Placez la fève dans la garniture.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, soudez bien les bords et réalisez des motifs décoratifs à l’aide d’un couteau. Badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf pour une dorure parfaite.

Enfournez la galette à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit bien prise.