Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en petits morceaux et mettez-le dans un saladier. Versez le lait chaud dessus et laissez le pain s’imbiber pendant 10 minutes.

Ajoutez les œufs battus, le sucre, les écorces confites, les zestes et les éventuels arômes (cannelle, rhum). Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène, un peu grumeleuse.

Versez dans un moule beurré ou huilé. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le gâteau bien pris.

Laissez tiédir avant de démouler. Se déguste tiède ou froid, nature ou avec un peu de confiture d’agrumes.