Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Battez les jaunes avec le sucre et versez progressivement le lait chaud en fouettant. Faites épaissir sur feu doux (crème anglaise).

Montez les blancs en neige ferme. Faites-les cuire 30 secondes dans de l’eau frémissante et égouttez-les.

Servez la crème anglaise dans des coupes, déposez les blancs cuits par-dessus et nappez de caramel.