Préchauffez le four à 90-100°C (chaleur tournante si possible).

Dans un grand saladier, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et très ferme (bec d’oiseau).

Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour plus de stabilité.

À l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères), formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 1h à 1h30 selon la taille des meringues, jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher et se décollent facilement.

Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.