Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Pendant ce temps, faites revenir rapidement les dés de jambon ou poitrine de dinde dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, juste pour les dorer légèrement.

Dans un bol, battez les œufs et le jaune avec le parmesan, du sel et du poivre.

Égouttez les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.

Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez le mélange œufs-parmesan et les dés de jambon, puis mélangez rapidement pour enrober les pâtes en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

Servez immédiatement, saupoudré de persil frais haché si vous le souhaitez.