Préchauffez le four à 200°C. Lavez les poivrons, déposez-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse.

À la sortie du four, placez les poivrons dans un sac plastique ou un saladier couvert, laissez-les tiédir 15 minutes pour faciliter l’épluchage.

Pelez les poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en lanières.

Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement.

Dans un plat creux ou un bocal, disposez les lanières de poivrons avec l’ail, le sel, le poivre, les herbes et l’huile d’olive (et un filet de vinaigre si désiré).

Mélangez délicatement, couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures avant de servir.