Lavez et essuyez soigneusement les pommes pour enlever toute trace de cire (cela aide le caramel à bien adhérer).

Plantez un bâtonnet en bois dans chaque pomme, au niveau du pédoncule.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, l’eau, le sirop de glucose et le jus de citron.

Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et commence à bouillir.

Ajoutez le colorant rouge et l’extrait de vanille, puis laissez cuire jusqu’à 150°C (stade du caramel dur). Si vous n’avez pas de thermomètre, testez en versant une goutte dans un verre d’eau froide : elle doit durcir instantanément.

Retirez la casserole du feu et trempez chaque pomme en la tournant pour bien l’enrober de caramel.

Égouttez légèrement et déposez-les sur du papier sulfurisé pour qu’elles durcissent.