Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Émincez l’oignon.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites-y revenir les pommes de terre et l’oignon pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être trop dorés. Salez et poivrez.

Battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon cuits, mélangez délicatement.

Remettez une cuillère d’huile dans la poêle, puis versez la préparation. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris.

Retournez délicatement la tortilla à l’aide d’une assiette plate et faites cuire l’autre face encore 4 à 5 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.